您的位置:首页 > 科技  > 「餐饮供应链30+」蔬东坡罗明:食材供应商背后的“卖水者”
[摘要] 供应商采用了蔬东坡的系统以后能够很大程度提高运转效率。罗明预计短期内生鲜食材供应信息化的市场规模在十几亿元左右,因此,去年年底蔬东坡上线了社区团购saas系统,主要服务于中小型团购公司。餐饮供应链依然

 

如果我们计算一下过去一年餐饮业的资本流动,就会发现风口已经悄悄地转向餐饮供应链。

据十亿欧洲智库整理,2018年至2019年上半年,中国内地餐饮业共发生200多起公开披露的投融资事件,总投融资金额超过65亿美元,其中餐饮供应链和服务提供商的融资金额为57亿美元,占投融资金额的87%以上。

因此,艺友餐饮频道特别推出餐饮供应链项目,希望通过采访和梳理行业内的领军人物,加深人们对行业的了解。

在餐饮供应链话题的采访中,业内许多人谈到了企业“舒东坡在垂直软件服务方面做得很好”。

一些人挖矿,另一些人卖水。当有人提供新鲜食物时,自然会有人在背后做软件解决方案。苏东坡所做的就是这样一个saas系统,致力于为新鲜的供应链企业提供专业的解决方案。

自2015年成立以来,苏东坡已为3500多家生鲜企业服务,年服务营业额超过100亿元。

"与传统的标准化商品不同,普通的配送和存储软件无法满足对新鲜食品的需求."从事生鲜食品供应行业的罗明对此深有感触。

非标准化是生鲜食品行业最大的痛点。一方面,它反映在非标准的食品材料上。新鲜食品材料没有标准化的sku。根据品种和规格,一些食品材料可分为许多类别,这需要根据购买、销售和储存情况进一步调整。

另一方面,交易过程不规范。以定价为例,大多数速释产品都是预先定价的,用户在购买时已经清楚地知道了产品的价格。然而,新鲜食品行业的价格是不一样的。有三种典型的模型。

第一种是基于事后的信用结算。当商家a从商家b购买食物时,食物没有定价,但是交易双方相互信任,因此在交易完成后进行结算,这改变了订购过程。二是协议定价,即商户b的食品材料每月或每六个月定价一次,商户a的购买以确认价格为准。第三是差别定价,根据不同的客户规模给予不同的折扣。

作为出生在阿里的技术公牛,罗明从生鲜配送开始,逐步熟悉生鲜行业的痛点,希望通过信息化解决方案为生鲜行业注入新的动力。因此,苏东坡推出了生鲜配送saas系统,包括从下订单、接订单、提货、送货、分拣到财务和库存的一切。

首先是订单的收集。生鲜食品行业收集订单的传统方式是打电话报告或复制订单。信息水平相对落后,这一步往往耗费从业人员大量时间。供应商采用苏东坡系统后,可以大大提高运营效率。同时,信息化也能很好地完成采购和销售协调的步骤。一旦库存不足,系统会自动给出预警,也便于提前完成采购总结。

然后是商品的分拣,新鲜分拣是一个更复杂的“n*n”分拣矩阵,第一个n指n个以上的客户,第二个n指n个以上的sku,从n个以上的sku中挑选出每个客户需要的商品进行分拣,这使得难度呈指数级增长。因此,苏东坡根据自己过去的经验,结合企业的需要,建立了一个非标准的商品银行。同时,他还推出了智能分拣台和带扫描枪的智能分拣秤,帮助客户提高分拣效率。

最后是运输和会计期间的辅助作用。罗明向易友介绍:“采用苏东坡系统后,供应商可以将单个分拣效率提高一倍。重庆有一家供应商,那里的工人每晚只能分拣3000元以上的货物,但通过我们的系统,我们重新组织了流程,并规划了物流区域。现在工人每晚可以分拣大约6000元的货物。”

信息管理带来的好处远远不止是提高分拣效率,还可以大大节省流通和配送其他环节的操作时间。例如,只需2分钟就能为50个菜品下一个智能订单,比之前的手动订单短2倍。通过智能定价系统,配送商可以根据过去的价格自动计算价格,每天节省老板2小时的价格调整时间。

田园香水总经理石磊也表示:“苏东坡大大提高了田园香水的经营效率。它可以控制从客户订单到汇总订单的整个过程,从而避免了财务汇总订单带来的巨大麻烦。分拣工作要到8点钟才能完成,现在可以在6点钟之前完成,货物将在早上高峰时间之前送到商店。”

对于企业2b来说,服务始终是核心优势之一。苏东坡反复升级原来简单的购销存系统,提高了客户体验。与此同时,生鲜行业的服务也是一件很苦的事情,总是在清晨工作,所以苏东坡的服务团队一直在夜间跟踪现场,随时提供服务。这些都造就了苏东坡的服务优势。

在采访中,罗明的一句话给来自欧洲的记者留下了深刻的印象:“没有耐心和不够强硬的企业家是不能做生意的”。与高端业务不同,高端业务的增长往往离不开产品抛光、团队经验和市场拓展。然而,积累需要时间。

罗明预计,基于信息的生鲜食品供应的市场规模在短期内将达到10亿元左右。因此,去年底,苏东坡推出了社区团购saas系统,主要服务于中小团购公司。网上业务的初衷是b2c社区团购与苏东坡一直在做的b2b业务非常相似。它还有一套后端采购、存储、分拣和物流系统。

因此,在原有新鲜供应链管理系统的基础上,苏东坡采用了独特的“会员商城小程序+头操作小程序+操作管理背景+供应链系统”结构,帮助团购公司完成供应链管理和操作背景。目前,社区团购业务已经占到苏东坡收入的40%左右,这也是苏东坡卓有成效的业务探索之一。

Saas的业务竞争一直很激烈,许多优秀的公司都出现在新供应链的信息服务方向。罗明认为,苏东坡一直是这一细分行业的领导者,对这一行业的竞争壁垒有着充分深入的了解。因此,苏东坡不怕竞争。

然而,在互联网行业,快鱼吃慢鱼的效果一直存在。因此,苏东坡一直非常重视对客户的一线进行深入调查,了解客户的核心痛点,并及时进行迭代。

最终,前景将回到餐饮供应链。罗明认为,中国没有像sysco这样的大企业的核心原因在于中国之前的产业结构不完善。

2008年以前,中国批发市场都位于城市中心,所以第一批餐饮企业的发展实际上并不需要一个完整的产业链结构。

由于租金上涨,政府鼓励批发市场搬出去。然而,餐饮业对食品原料的需求不断增加,这也是近年来餐饮供应链行业快速发展的原因之一。

罗明明说:“在餐饮配送行业,目前有50多家年配送量在10亿元以上的企业,100多家年配送量在3亿至5亿元之间的企业,近1000家年配送量在1亿元以上的企业。此外,大企业兼并小企业的结构正在吃小鱼中逐渐形成。”

产业链的优势是整个餐饮业的利润挖掘机。收入越高,边际成本越低,因为缺陷产品将通过产业链的下游被迅速消费。同时,食品供应商的规模需要强大的信息支持,这也是苏东坡一直在做的事情。

餐饮供应链仍然是一个传统行业。苏东坡希望借助信息技术改变这种落后的局面。如果“让世界上的新鲜人多睡两个小时”的最初设想能够实现,那已经是一个真正的进步。

在走访供应链企业时,艺友餐饮发现,餐饮供应链在发展过程中仍然面临许多困惑。例如,餐饮企业的供应链管理理念落后。中国菜很复杂,很难标准化。供应链本身成本高,损失大,质量控制困难,人才短缺。

为此,艺友计划邀请美国菜创始人刘传军、郑达集团供应链首席运营官庄伟源、竖亥首席执行官巩俐、宋菜创始人俞凌冰、九夜创始人张兵、新季良创始人东方浩、繁荣中国首席战略官等。在giis 2019国际食品创新峰会上深入探讨这些问题,并逐一回答。

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